AHUMADO, CURADO SECADO la guía completa para carnes y pescados

Introducción a la conservación – Curado: conservando con sal – Equipamiento necesario – Deshuesando y atando un jamón – Salmuerando arenques para Kippers – Curando salmón – Secando Carne y Pescado – Cecina de carne y pato – Jamón secado al aire – Chorizo español – El bacalao Improvisando un ahumado frio – Trucha ahumada caliente – Pavo entero ahumado – Conejo ahumado caliente – Carne de venado ahumado – Bloaters – Almacenando. 224 páginas